Dit artikel gaat over het maken van yoghurt van rauwe melk, een eenvoudig en bevredigend proces. We zullen je stap voor stap door het proces leiden en tips geven om jouw zelfgemaakte yoghurt maken naar een hoger niveau te tillen.
Benodigdheden en ingrediënten voor het maken van yoghurt
Voor het maken van yoghurt zijn er slechts twee ingrediënten nodig: melk en yoghurt.
Wat betreft de melk, zowel gepasteuriseerde als rauwe melk is bruikbaar. Volle melk geeft echter de rijkste smaak.
Voor de yoghurt is het cruciaal om yoghurt te gebruiken met levende yoghurtculturen. Niet alle yoghurt, zoals bijvoorbeeld die van Campina, bevat dit. Controleer altijd de ingrediëntenlijst op de verpakking om te verifiëren of de yoghurt "yoghurtculturen" bevat.
Deze yoghurtculturen bevatten de benodigde bacteriën om melk om te zetten in yoghurt. Na het eerste brouwsel kun je je zelfgemaakte yoghurt gebruiken, zodat je niet telkens nieuwe yoghurt hoeft te kopen.
Hoe maak je zelf yoghurt: drie eenvoudige stappen
Het maken van yoghurt bestaat uit drie eenvoudige stappen:
- Verwarm de melk tot 85 graden Celsius;
- Laat de melk afkoelen tot 42 graden en voeg yoghurt (of yoghurtcultuur) toe;
- Houd de yoghurt gedurende 8-24 uur rond de 42 graden Celsius.
Er zijn verschillende methoden om de melk te verwarmen, zoals het fornuis, de oven of een slowcooker.
Om de melk gedurende langere tijd op 42 graden Celsius te houden, zijn er ook verschillende technieken. Je kunt bijvoorbeeld een oven gebruiken, yoghurtpotten in een elektrische weckketel plaatsen, yoghurtpotten in warme dekens wikkelen, een hooimadam of hooikist gebruiken, of een yoghurtmaker.
Recept: yoghurt maken van rauwe melk
Benodigdheden
- Slowcooker;
- Een temperatuurmeter;
- Hooikist, -madam of warme dekens. -> meer info over ecostoof kun je hier ook zien
Ingrediënten
- 2 liter melk;
- 200 milliliter yoghurt met actieve culturen.
Instructies
- Doe 2 liter melk in de slowcooker. Zet deze op de laagste stand. Hang de temperatuurmeter erin. Stel deze in op 85 graden Celsius. Het bereiken van deze temperatuur duurt ongeveer 2,5 tot 3 uur.
- Zet de slowcooker uit en laat de melk afkoelen tot 42 graden Celsius. Dit duurt ook ongeveer 2,5 tot 3,5 uur.
- Verwijder het vlies dat zich op de melk heeft gevormd met een vork.
- Schenk 200 milliliter yoghurt in een maatbeker en voeg ongeveer 100 milliliter warme melk toe. Roer kort door en voeg dit toe aan de slowcooker. Roer opnieuw kort door.
- Plaats de slowcooker in de hooimadam voor 24 uur. Na deze tijd is je yoghurt klaar! Schep de yoghurt over in glazen bewaarpotten.
Tips voor dikkere yoghurt
Zelfgemaakte yoghurt is vaak vrij dun. Als je liever een dikkere yoghurt hebt, zijn er een paar tips die je kunt proberen:
- Laat je yoghurt langer fermenteren, tot wel 24 uur.
- Gebruik volle melk.
- Overweeg het toevoegen van een eetlepel suiker per liter melk, wat als voeding dient voor de yoghurtbacteriën.
Bewaren van zelfgemaakte yoghurt
Zelfgemaakte yoghurt kan ongeveer 1 tot 2 weken in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je hygiënisch werkt en steriliseer potten en flessen voordat je er yoghurt in gaat bewaren.
Andere zuivelproducten van rauwe melk
Rauwe melk is een veelzijdig ingrediënt en kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan andere zuivelproducten te maken, zoals kaas of pudding. Bekijk onze andere recepten voor meer ideeën.
bekijk ook:
